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白酒灌装时须注意的问题
- 2019-07-20-

  书接上文,我们继续看白酒灌装时须注意的问题

  1.调度加浆对水质的要求:白酒灌装设备灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。

  2.固体白酒生产时要严格分段摘酒:蒸馏白酒时要注意掐头去尾,不能将酒尾拉的过长,要保持入库度数,否则,不仅会使白酒杂味大,而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

  3.白酒储存或灌装时,要尽量避免与铜质、铁质等器具接触,储酒的容器较好用陶器或不锈钢罐,酒泵用不锈钢的流酒管道,较好用脚管或不锈钢管,以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀,影响白酒的感官质量。

  二、补救措施

  1.如果既无软水资源又无水质处理设备,加浆用水量又比较大,可选用经过滤后较清洁的水,所配制的白酒经过一段时间的存放,待沉淀物全沉积到容器底部,取上清液过滤,就能灌装。

  2.入库度数较低的白酒,冬季灌装易产生混浊沉淀,可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2%的玉米淀粉,搅拌均匀,静置24小时后,过滤就能灌装。


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