书接上文，我们继续看白酒灌装时须注意的问题

　　1.调度加浆对水质的要求：白酒灌装设备灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。

　　2.固体白酒生产时要严格分段摘酒：蒸馏白酒时要注意掐头去尾，不能将酒尾拉的过长，要保持入库度数，否则，不仅会使白酒杂味大，而且也会使白酒产生混浊、沉淀。

　　3.白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触，储酒的容器较好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，较好用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒的感官质量。

　　二、补救措施

　　1.如果既无软水资源又无水质处理设备，加浆用水量又比较大，可选用经过滤后较清洁的水，所配制的白酒经过一段时间的存放，待沉淀物全沉积到容器底部，取上清液过滤，就能灌装。

　　2.入库度数较低的白酒，冬季灌装易产生混浊沉淀，可用淀粉吸附法解决。在白酒中加入2％的玉米淀粉，搅拌均匀，静置24小时后，过滤就能灌装。