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白酒灌装设备灌装时应注意的问题
- 2020-10-29-

  瓶装白酒低温保存一段时间后,容易产生浊度和沉淀,直接影响白酒的感官质量和企业的经济效益。现就白酒灌装设备灌装时应注意的问题作如下说明。

  一、混浊沉淀原因

  1.白色降水

  究其原因,主要是白酒制浆调度用水的硬度过高,将钙、镁等离子体引入白酒中,导致乙醇溶解度减小,钙镁盐逐渐沉淀。

  2.乳白色絮状沉淀

  主要发生在冬季气温较低时。脂肪酸、霉菌等大分子物质含量高的白酒,当酒精含量低,温度降至0℃左右时,会失去光泽和浑浊。当温度持续下降或储存一段时间后,会产生絮状沉淀。当温度升高时,这种现象就会消失。

  3.其他沉淀物

  当葡萄酒中溶解的铁离子较多时,二价铁离子在贮藏过程中被氧化成三价铁离子,形成棕黄色的沉淀。如果葡萄酒经常与铜容器接触,铜离子会溶解在酒中,产生浅蓝色的沉淀。

  二、白酒灌装设备存在的问题

  1.调浆加浆水质要求

  为了避开沉淀,如果需要添加灌装液,应使用软水代替未经处理的硬水。

  2.应注意使用固体酒尾来减少酒精含量

  固态酒尾不但含有一些的醇分子,而且含有丰富的风味物质。利用尾酒是增加普通白酒质量的有效方法。但由于其脂肪酸乙酯含量高,低温下易失光泽、浑浊、沉淀。因此,冬季处理是需要的。对于中高档白酒来说,利用酒尾减小酒精含量不容易,采用高度采摘和加酒的方法容易。

  3.在生产固态酒时,应严格分段采摘

  蒸馏白酒时,要注意解决酒尾,酒尾不要拉得太长,要保持一些贮存量。否则,不但会使白酒复杂,还会使白酒浑浊沉淀。

  4.白酒灌装设备灌装白酒时,应尽量避开与铜、铁器具接触。贮酒容器采用陶瓷或不锈钢罐,液泵采用不锈钢液流管道,液泵采用脚管或不锈钢管,以阻止酒中铜、铁离子引起变色或沉淀,影响白酒的感官质量。


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