瓶装白酒低温保存一段时间后，容易产生浊度和沉淀，直接影响白酒的感官质量和企业的经济效益。现就白酒灌装设备灌装时应注意的问题作如下说明。

　　一、混浊沉淀原因

　　1.白色降水

　　究其原因，主要是白酒制浆调度用水的硬度过高，将钙、镁等离子体引入白酒中，导致乙醇溶解度减小，钙镁盐逐渐沉淀。

　　2.乳白色絮状沉淀

　　主要发生在冬季气温较低时。脂肪酸、霉菌等大分子物质含量高的白酒，当酒精含量低，温度降至0℃左右时，会失去光泽和浑浊。当温度持续下降或储存一段时间后，会产生絮状沉淀。当温度升高时，这种现象就会消失。

　　3.其他沉淀物

　　当葡萄酒中溶解的铁离子较多时，二价铁离子在贮藏过程中被氧化成三价铁离子，形成棕黄色的沉淀。如果葡萄酒经常与铜容器接触，铜离子会溶解在酒中，产生浅蓝色的沉淀。

　　二、白酒灌装设备存在的问题

　　1.调浆加浆水质要求

　　为了避开沉淀，如果需要添加灌装液，应使用软水代替未经处理的硬水。

　　2.应注意使用固体酒尾来减少酒精含量

　　固态酒尾不但含有一些的醇分子，而且含有丰富的风味物质。利用尾酒是增加普通白酒质量的有效方法。但由于其脂肪酸乙酯含量高，低温下易失光泽、浑浊、沉淀。因此，冬季处理是需要的。对于中高档白酒来说，利用酒尾减小酒精含量不容易，采用高度采摘和加酒的方法容易。

　　3.在生产固态酒时，应严格分段采摘

　　蒸馏白酒时，要注意解决酒尾，酒尾不要拉得太长，要保持一些贮存量。否则，不但会使白酒复杂，还会使白酒浑浊沉淀。

　　4.白酒灌装设备灌装白酒时，应尽量避开与铜、铁器具接触。贮酒容器采用陶瓷或不锈钢罐，液泵采用不锈钢液流管道，液泵采用脚管或不锈钢管，以阻止酒中铜、铁离子引起变色或沉淀，影响白酒的感官质量。