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白酒灌装设备灌装时须注意什么?
- 2019-07-20 -

  瓶装白酒在较低气温下放置一段时间,容易产生混浊、沉淀等现象,直接影响到白酒的感官质量和企业的经济效益。现就白酒灌装设备灌装白酒时应注意的问题简述如下。

  一、混浊、沉淀的原因

  1.白色沉淀:主要是因为白酒加浆调度的用水硬度过高,将钙镁等离子带入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐渐析出,生成钙镁的盐类白色沉淀。

  2.乳白色絮状沉淀:主要出现在气温较低的冬季。脂肪酸及其霉类等大分子物质含量较高的白酒,在酒精度较低,温度降至0℃左右时,会出现失光、混浊现象,温度继续下降或经一段时间存放,便产生絮状沉淀,当气温回升时,此现象随之消失。

  3.其他沉淀:当酒中溶进较多的铁离子,储存时二价铁离子氧化为三价铁离子,生成棕黄色沉淀,酒中若经常接触铜器,会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。

  二、灌装时须注意的问题

  1.调度加浆对水质的要求:白酒灌装设备灌装的白酒若需加浆调度时,为了避免产生沉淀,应用软水,不要用未处理过的硬水。

  2.用固体酒尾降度要注意的问题:固体酒尾不仅含有酒精分子,而且还含有丰富的香味物质。采用酒尾降度是提高普通白酒质量的一种有效方法,但由于其中含有的脂肪乙脂含量较高,容易使所配制的白酒在低温时产生失光、混浊、沉淀等现象,所以,冬季在用酒尾降度时要酌情处理,对于高、中档白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加浆的方法。


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