根据计量方法，酱油醋灌装设备可采用称重和容积式进行灌装。称重法是上世纪80年代才开始应用的灌装方法，需要电子计算机辅助操作。灌装过程中，安装在工作台上的应变载荷元件会准确感知液体质量的变化，通过控制液料的流速和时问，完成定量灌装。根据产品的质量进行定量包装，具体来说可以分为先定量后灌装，定量和灌装同步进行两种方法。先定量后灌装是在灌装前完成称重，同步的方法则是在灌装过程中完成称重，具有更高的生产效率。

　　目前大多数企业都是采用酱油醋灌装设备灌装与定量同步的方法。容积灌装方法则是通过控制液体的容积完成定量包装，常见的方法有隔膜容积式灌装、活塞容积式灌装、采用液位传感器进行的定液位式灌装，固定流量和流速进行的定时灌装等等。活塞容积式灌装由活塞泵进行灌装定量，灌装压力由泵提供，适合于黏度大的物料灌装。隔膜容积式灌装是用一个挠陛的起伏隔膜在压力气体的作用下，将液体物料从储液罐抽到灌装室，再注入包装容器，这种方法的精度更高，灌装速度更陡物料更卫生。定液位式灌装则是利用传感器检测灌装物料液位的高低，对灌装过程进行定量控制。定时灌装是在流量和速度保持恒定的情况下，通过控制液体物料流动的时间完成灌装定量控制。

　　热灌装和冷灌装，无菌冷灌装和高温消毒，企业的灌装及杀菌方式一直以来很受争议，企业应该怎么选择适合自己的方式

　　热灌装即果蔬汁杀菌后处于热的状态下进行灌装，利用产品的热量对容器内表面进行杀菌。热灌装的高温会影响到食品的风味、颜色品质，以及包装容器(如塑料瓶会因为受热变软、变形，强度下降等